Cocer el marisco, el tiempo, la sal y la temperatura del agua

La diferencia en entre cocer bien un marisco y no hacerlo, depende esencialmente de 3 factores:

• La cantidad de sal
• La temperatura del agua al añadirlo
• El tiempo de cocción

Hay una regla muy conocida que indica los siguiente con respecto a la temperatura del agua:

«El marisco vivo se añade al principio de la cocción, y el muerto cuando el agua ya está hirviendo»

Rioka recomienda cocer el marisco desde que empezamos a calentar el agua solo en el caso de los grandes crustáceos, langosta, bogavante, centollo, buey y nécoras. Los langostinos, gambas, caracolillos, camarones, quisquilla, etc.. recomendamos añadirlos siempre una vez que el agua haya empezado a hervir.

En este último caso, hay que tener en cuenta que el tiempo de cocción empieza a contar desde que el agua vuelve a hervir una vez está el marisco dentro de la cazuela.

Conseguir el punto de sal adecuado durante la cocción del marisco es la clave del éxito. Independientemente de la calidad del marisco, si pecamos de exceso o falta de sal durante la cocción, su sabor no será el deseado. La cantidad de sal que hay que añadir al agua depende, sobre todo, del tipo y del tamaño del producto a cocer. Un puñado de más o de menos puede dar como resultado un marisco demasiado salado o soso.

Utilizando el Agua de Mar Hipertónica de Rioka no tendrás este problema. Se echa en una cazuela agua de mar suficiente para cubrir el marisco y siguiendo las pautas y tiempos que recomendamos en este post, el marisco quedará con su punto de sal adecuado.

Además, las sales del agua de mar contienen muchos otros elementos que la sal de mesa no tiene y que realzan el sabor natural del marisco.

A continuación, tienes una lista con los intervalos de tiempo recomendados para cocer distintos moluscos. Cuanto más grande, más cerca del límite superior del tiempo.

• BUEY DE MAR PEQUEÑO: 12-15 minutos
• BUEY DE MAR GRANDE: 18-20 minutos
• CENTOLLO PEQUEÑO: 12-15 minutos
• CENTOLLO GRANDE: 18-20 minutos
• CIGALAS: 1 minuto
• GAMBAS: 20 segundos
• BOGAVANTE PEQUEÑO: 11 minutos
• BOGAVANTE MEDIANO: 18 minutos
• BOGAVANTE GRANDE: 22 minutos
• LANGOSTINO PEQUEÑO: 30 segundos
• LANGOSTINO MEDIANO: 1 minuto
• LANGOSTINO GRANDE: 1 minuto y medio
• NÉCORAS: 7 minutos
• PERCEBES: 30 segundos
• CAMARONES: 10 segundos

Sigue nuestros consejos y aprenderás a cocer marisco como un profesional!